Возмутельно-ругательная часть закончилась, и чтобы я не думала и не говорила о сложившейся ситуации, свои мозги в чужую голову не вложишь. А у некоторых в междуушье только веревочка, на которой эти уши и держатся. Поэтому просто продолжаем наш рассказ о переезде зайцев. Обратила внимание, что о некоторых профессиях практически ничего не рассказала, исправляю этот недочет.
Очередной Мазайский заяц покинул свое первоначальное место - перекресток улиц Советской и Чайковского.
Узнали трактирщика?!
Первое упоминание о кабаке в России относится к 1563 году. Кабак - питейное заведение. Еда в кабаке либо не предполагалась, либо допускалась на усмотрение откупщика, либо прямо запрещалась. Трактир как иная форма заведения общественного питания появляется при Петре I. И к середине XIX века он был самым массовым заведением общественного питания. Единообразие в систему общественного питания было внесено Положениями 1821 г. о заведениях в городах. Это первые в истории трактирного дела общероссийские уставы. В городах предполагалось пять типов заведений: гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры (в столицах - двух номеров), харчевни. А все уездные заведения, под каким бы названием они ни существовали до этого, должны были действовать по единообразным правилам и под общим названием трактиров. В трактирах кроме алкоголя подавалась холодная и горячая закуска. Во всех городах содержать трактиры имели право купцы всех трех гильдий и мещане; в нестоличных - еще и крестьяне, имевшие свидетельства на право торговли. При этом везде соблюдалось правило: одно лицо может содержать только один трактир и никакого другого заведения.
Из всех питейных заведений наибольший доход давали трактиры, в которых торговали крепкими напитками, виноградными винами, кушаньем разного рода, чаем, сахаром.
Трактир "Петроград" 1914-1917гг. г.Галич, Костромская область
Трактиров в Костроме было много и на любой вкус. В начале XX века насчитывалось 53 трактирных и 135 питейных заведения. Каждый мог найти трактир по своему достатку и желаниям.
Утро у трактира. Леонид Иванович Соломаткин, 1873 г.
Трактиры для бедноты и рабочих располагались на окраинах города и у ткацких фабрик.
Владимир Маковский «Не пущу!» 1892 год
В людных торговых рядах кабаков было два: «Истеря» (за Рыбными рядами, закрыт в 1869 году) и «Казна» (ниже по склону, существовал до конца XIX в.) - под этими традиционными названиями они находились здесь еще в XVII веке.
В центре города была другая атмосфера.
Владимир Маковский «В трактире», 1887 год (фрагмент)
Так трактир Романова за Пожарной каланчой (ныне проспект Текстильщиков), служил местом встреч молодых пожарных с девушками. В конце XIX в на Сусанинской площади купец Хорев открыл трактир «Пассаж», его частыми посетителями были служащие, расположенного рядом окружного суда. Славился своими соленьями трактир Саввы Бархатова. Целая сетка заведений питания образовывалась внутри Рыбных рядов.
Рыбные ряды. Кострома
Бутик-отель "Рыбные ряды"
Каждый трактир имел своё лицо, репутацию, угощения. Выбирай на свой вкус! И, конечно, за всем этим стояла фигура хозяина-трактирщика. И не нужно знать названия, достаточно было сказать извозчику: «Поехали к Романову или к Бархатову».
Кустодиев Б.М. «Трактирщик», 1920.
Довольно много в губернии было винных и пивных лавок, но в большинстве годовые торговые обороты их были скромными. Продажа вин происходила в ренсковых погребах и погребах русских виноградных вин. “Ренсковые погреба - суть места, посещаемые лицами, которые считают для себя неприличным входить в питейный дом”.
Первоначально ренсковые погреба предназначались для торговли зарубежными виноградными винами. Позже ренсковый погреб в Российской империи - магазин, торговавший алкогольными напитками навынос.
Ренсковый погреб был двухуровневым заведением.
Наверху, на первом этаже, располагался чинный магазин с приказчиком за конторкой. Здесь можно было ознакомиться с ассортиментом, получить консультацию и сделать заказ.
Винный отдел Елисеевского магазина, Санкт-Петербург
Внизу, в подвале, находился сам погреб — святая святых, где в идеальных условиях хранились бочки и бутылки с вином. Покупатель получал товар “из первых рук”, будучи уверенным в его качестве и правильном хранении.
Отделение рейнских вин, Елисеевский магазин, Санкт-Петербург
В Костроме был известен торговый дом “М. Дуров и К°”, владевший водочным заводом, на котором в 1900 г. было выработано водок, наливок, столового и обыкновенного вина 105356 ведер, также медоваренным заводом, где было сварено меда 1200 ведер. Ему принадлежал склад пива, которым управлял приказчик 1 класса. Торговый дом имел в Костроме 3 трактира, 3 ренсковых погреба, 4 винные лавки, которыми управляли приказчики 1 класса. Кроме того, у него было 2 ренсковых погреба в Гостином дворе. в которых работало по 4 приказчика.
В конце XIX - начале XX века вышли обязательные постановления губернатора. регламентировавшие торговлю спиртными напитками.
В будние дни торговля в заведениях, имевших целью продажу питей и кушаний, табака и курительных принадлежностей, должна была производиться 15 час. в сутки. Во все двунадесятые праздники. в дни 1 января, второй день Пасхи, второй день Рождества Христова трактиры, пивные лавки и ренсковые погреба могли торговать
с 1 часу дня до 4 часов дня.
Интересные были правила, которые касались оснащения питейных заведений! Лестницы в заведениях должны быть с перилами и в вечернее время освещены.
Позволялось помещения украшать дозволенными картинами, бюстами, статуями.
Игра в шашки и постановка граммофонов разрешалась губернатором тем заведениям, которые зарекомендовали себя в отношении благочиния и порядка. Крепкие напитки разрешалось продавать только за наличные деньги. Запрещалось продавать их в долг, в счет будущего урожая, под заклад вещей, променивать на хлеб.
Ругательство, произнесение неприличных и бранных слов, крик, шум, пения, пляски в трактирах запрещались. Виновные в нарушении постановления должны были удаляться из заведения при содействии полиции.
Буфет на железнодорожном вокзале, г.Кострома, 1890 гг.
С 1880-х годов и особенно в начале века широко развиваются чайные. Они имели меньшее налогообложения, большие часы работы, предполагалось, что они будут способствовать распространению идеи трезвости, что в прочем, не всегда случалось.
Так, в расположенной на Молочной горе в здании коммерческой биржи чайной общества трезвости, в народе именуемой «Колпаки» в чайниках можно было попросить подать водку.
Здание Чайной Общества трезвости и коммерческой биржи, 1912 год
Близко связанный с Костромой известный поэт Георгий Иванов в начале 20-го века увековечил чайную в стихах:
Эти сумерки вечерние
Вспомнил я по воле случая,
Плыли в Костромской губернии
Тишина, благополучие.
Празднично цвела природа,
Словно ей обновку сшили:
Груши грузными корзинами,
Астры пышными охапками ...
В чайной «русского народа»
Трезвенники спирт глушили:
- «Внутреннего» - жарь резинами!
- Немца - закидаем шапками!
И на грани кругозора,
Сквозь дремоту палисадников -
Силуэты черных всадников
С красным знаменем позора.
Однако чайная снискала популярность тем, что первой в Костроме стала готовить обеды, впоследствии именовавшиеся «комплексными». Стоили они, даже в условиях первой мировой войны, недорого, а их меню ежедневно печаталось в местных газетах:
«Меню на 18 февраля (1916 г.). Обед 55 коп. 1) Щи александровские, 2) Антрекот с гарниром. Обед 45 коп. 1) Суп рыбный с вермишелью, 2) Сазан». Или на один из следующих дней: «Обед 55 коп. 1) Суп селистен, 2) Белуга разварная. Обед 45 коп. 1) Щи рыбные из свежей капусты, 2) Белебес из рыбы» и т. д.
Для сравнения - четверть (т. е. трехлитровая бутыль) молока стоила тогда 40 коп.
После революции в здании разместилась типография.
Сейчас в здании находится "Музей природы"
Кроме чайной «Колпаки», чайная была открыта в Живорыбных рядах.
Корпус № 5 Рыбных рядов (также известный как Живорыбные ряды)
К Мясным рядам в 1910-х гг. по заказу купца С.К.Бархатова сделана пристройка с трактиром городским архитектором Н.И.Горлицыным.
Куда же переехал трактирщик?! А он теперь обитает в Пряничных рядах и, храня традиции радушия и гостеприимства, приглашает отпробовать чаю и не только в "Чайную Прованс"
Фотографий много , долго выбирала, но там так и хочется все рассматривать
Перекусили, попили кофе или авторский чай, состав которого навеян стихами, например
Фредерико Гарсия Лорка «Август. Персики и цукаты...»
Август.
Персики и цукаты
и в медовой росе покос.
Входит солнце в янтарь заката,
словно косточка в абрикос.
И смеётся тайком початок
смехом жёлтым, как летний зной.
Снова август.
И детям сладок
смуглый хлеб со спелой луной.
фото группы "Чайная Прованс" ВК
полюбовались обстановкой и на первом и на втором этаже, отдохнули за столиками на улице с видом на Красные ряды и сквер Сусанина, теперь можем прогуляться в ряды напротив , в магазин женской одежды и товаров для дома. По оформлению сразу видно, что и у чайной и у магазина один и тот же владелец.
и главная звезда этого магазина
знакомьтесь - месье Марсель. Правда-правда, именно так написано у него на адреснике.
На этом данный рассказ заканчиваю, но рядом в рядах еще несколько интересных мест с оригинальным оформлением и калачная и кофейня и блинная. Возможно мы их потом посетим, будет это подробный рассказ или просто фото экскурсия - увидим.
До встречи с новыми зайцами и прогулками по уже знакомым местам.
***
Фотографии старой Костромы и быта дореволюционной России взяты из открытых источников
Использована информация группы "Мазайские зайцы" ВК
Использована информация группы "Чайная прованс" ВК
Шахова М. Лестницы в заведениях должны быть с перилами(о трактирном промысле в губернии)// Губернский дом, 1997, № 5