Видеоурок по росписи пряника «Мишутка»

Для работы нам понадобится

• пряничное тесто;
• айсинг (глазурь) для росписи пряников;
• пищевые красители (я использую натуральные красители, но можно гелевые);
• кисть синтетика тонкая;
• кондитерские мешки, кондитерские насадки номера 1.

Рецепт пряничного теста

• 1,5 стакана муки;
• 50 грамм сливочного масла;
• 1/2 стакана меда;
• 1 яйцо;
• 14 чайной ложки соды;
• щепотку пряностей на ваш вкус;
• 2 столовые ложки воды.

Мед положить в кастрюльку с толстым дном, залить водой, довести до кипения, и снять с огня. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и размешать. Засыпать муку, смешанную с содой, и добавить пряности. Замесить тесто. Тесто не должно быть слишком крутым, должно быть мягким и пластичным. Готовое тесто положить на доску, присыпанную мукой, и раскатать. Вырезать пряники, и испечь в предварительно разогретой духовке.

Рецепт глазури на сухом белке

• 15 г альбумина (сухого пастеризованного белка) + 75 гр воды. Проверяйте количество воды по инструкции на упаковке, как правило, соотношение воды 1 к 6;
• 455 гр сахарной пудры мелкого помола;
• Лимонный сок не нужен. ⠀

Замочить белок теплой кипяченой водой, оставить на 30 минут. Далее, в чаше миксера смешать пудру и разведенный белок, взять К-образную насадку, и на медленной скорости перемешивать 8-10 минут до устойчивых пиков. ⠀

Все, базовая глазурь готова.

Глазурь на сыром белке

• 90 г сырого белка;
• 455 (максимум 500 г) сахарной пудры очень мелкого помола;
• 5-7 капель лимонного сока.

Для глазури на сыром белке технология та же, но лимонный сок добавляйте за 1-2 минуты до готовности.

Если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, пропорции пересчитывайте, исходя из классического рецепта.

Заготовка-вырубка

Распечатайте приложенную картинку в нужном размере. Для долговечности я обклеиваю ее скотчем с двух сторон, обрезаю излишки, и потом обрезаю. Испеките пряник. Приготовьте глазурь, из части глазури сделайте заливочную глазурь, залейте базу. На следующий день можно делать разметку и рисовать.

Процесс росписи

Для рисования нам понадобится 3 цвета глазури: белая, бежевая и голубая. Консистенция — немного гуще базовой. если вы ориентируетесь на счет — то примерно 15 секунд до выравнивания, при проведении ложкой по поверхности глазури. Ну а дальше заливаем детали рисунка, начиная от деталей на заднем плане, постепенно переходя к деталям переднего плана. Подробнее можно посмотреть на видео. Приятного просмотра!