Благодарю вас за заказ! Новых Вам пряничных открытий и хорошего настроения!
Вырубка чуть меньше для уменьшения наплыва по низу формы при выпечке. Все правильно, слегка разглаживая вырезанное вырубкой тесто по нижней части формы в легкий натяг, вы получаете чуть тоньше тесто по низу и при выпечке, стекая вниз, тесто ложится равномернее. Однако, если у вас тесто малоподъемное и малотекучее, можно и без применения вырубки обкладывать тестом форму ровно по краю формы встык юбочке. Продавливая его пальцами по краю формы, вы легко обрежете его прямо по юбочке (автоматически).
Подготовив формы с тестом, можно их немного подморозить перед выпечкой (10-15 мин) и поместить в хорошо разогретую духовку.
В любом случае, я всегда открыта для консультаций по любым вопросам работы с формами. Обращайтесь, всегда буду рада подсказать все, что знаю.