Спасибо Вам за заказ! Приятного Вам творчества и отличного настроения!
Запас расстояния до края формы при вырезке резаком заложен производителем специально, при выпечке тесто нагревается, становится мягким и движется вниз под силой тяжести по высокой форме плюс если сода или разрыхлитель, тоже увеличивается - и заполняет этот зазор. Если же сразу раскатать и вырезать четко по юбочке - есть вероятность что тесто наплывет снизу, будет толще и пухлее и форма яйца в месте склейки получится немного искаженной. Тут каждый приноравливается сам. Либо подмораживают перед выпечкой, либо кладут минимум соды, либо раскатывают тоньше, ставят в хорошо разогретую духовку и т.д. Но резак чуть меньшего размера частично снимает риски наплыва при выпечке по низу формы. Обращайтесь, если будут вопросы, я расскажу вам все, что знаю! Сама работаю с этими формами :)