Что мы знаем о сахарной глазури? Безопасна ли она?
Сахарная глазурь- это многогранный материал. С ее помощью можно создавать самые разные формы: объемные фигурки с пухлыми щечками, различные цветы и листья или композиции, отдельные объемные элементы, красивые фоны для пряников, эффект вышивки и органзы, эффект меха, а также кружево. Глазурью можно склеивать детали пряничных домиков, шкатулок и всевозможных 3-д пряничных конструкций.
Используя различные консистенции глазури и техники, можно воплощать множество идей в создании подарочных расписных пряников.
Существует несколько рецептов приготовления глазури:
1. на живом белке (ингредиенты- сахарная пудра и яичный белок)
2. на альбуфиксе (сухой яичный белок, сахарная пудра, вода)
3. готовая смесь фабричного производства (сахарная пудра, сухой белок, лимонная кислота, эссенции и ароматизаторы для вкуса)
4. менее популярный рецепт без яиц (ингредиенты- сахарная пудра, глюкозный сироп, молоко)
Многих смущает вопрос использования живого белка.
В своей работе я использую готовую смесь (айсинг) фабричного производства. Это абсолютно безопасно, т.к. сухая смесь производится в фабричных условиях, а приготавливается глазурь из смеси непосредственно перед росписью или заливкой изделий.