Для приготовления понадобится:
* Пряничное тесто - рецепт можно посмотреть
Теста по рецепту, представленному по ссылке, получается много, если планируете печь только грибочки, можно приготовить половину от указанного количества. Половины теста хватит на приготовление 20 грибочков.
* Лаковая глазурь - для покрытия шляпок грибочков.
Рецепт глазури:
Желток процедите через мелкое сито (чтобы убрать плёночку), добавьте 1-2 ч. л. молока и перемешайте, сильно не взбивайте, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Приготовьте две порции лаковой глазури.
В одну порцию, для придания глазури коричневого цвета, добавьте какао, а в другую, для красного цвета - 2 капли красного красителя.
* Белковая глазурь (айсинг) - для покрытия ножек гриба и для склеивания.
Можно использовать готовую смесь для айсинга или приготовить самостоятельно.
Рецепт глазури:
1 яичный белок;
250 г сахарной пудры;
1/2 ч. л. крахмала;
лимонная кислота на кончике ножа.
В яичный белок постепенно добавьте просеянную сахарную пудру, разотрите с помощью лопатки или ложки до образования однородной гладкой массы (~10 мин.). В середине приготовления добавьте крахмал и лимонную кислоту. Глазурь для склеивания должна получиться густая. Часть глазури для покрытия ножек гриба можно развести немного водой.
* Мак.
Порядок приготовления:
* Пряничное тесто разделите на порции: для шляпок ~20г для ножек гриба ~15 г (можно сделать грибочки любого размера).
* Сформируйте ножки и шляпки грибов. С обратной стороны шляпок сделайте углубление для крепления ножек.
* Испеките заготовки грибочков.
* Еще горячие шляпки покройте несколькими слоями лаковой глазури. И поставьте их сушиться в духовку, разогретую до 120⁰C (в режиме конвекция) на 2-3 минуты.
* Остывшие ножки грибочков покройте белковой глазурью, низ ножки обмакните в мак.
* Склейте грибочки с помощью белковой глазури.