Всем привет !!!
Полендвица ! Что за зверь такой , подумала я и полезла искать рецепт , перелопатила кучу рецептов , и остановилась на одном , сейчас все расскажу !
Это такая вкуснятина , немного похоже на хамон , ни в какое сравнение не идет с магазинным балыком , делается просто , самое трудное- выждать положенное время , а ждать придется долго , но вы не пожалеете , уверяю вас !!!
Вот она , красавица
Рецепт
Покупаем мясо , лучше свинину - вырезку или карбонат , можно и шейку , только в ней жилок много , жуются трудно , у меня был карбонат кусок весом около 1,5 кг , я разделила его на 2 части вдоль , получилось два батончика , мясо промыть и хорошенько обсушить
Готовим специи из расчета на 1 кг мяса
Соль крупная - 1,5 стол.ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Перец молотый - 1 стол.ложка
Тмин - 1 стол.ложка
Чеснок - 3-5 крупных зубчика ( растолочь) или 1,5 стол.ложки сухого
Кориандр молотый - 1,5 стол.ложки ( можно раздавить горошинки кориандра , будет ароматнее)
Тимьян или сухой укроп - 1,5 стол.ложки
Сухая горчица или семя - 1,5 стол.ложки ( не обязательно , у меня не было)
Смешиваем все специи вместе , хорошенько натираем наши кусочки , прямо обкладываем специями , у вас немного специй останется , даем полежать мяску минут 10 , пусть первая порция впитается и обмазываем оставшимися , дальше укладываем в подходящую посудину , чтобы не очень плотно они лежали друг к другу , накрываем пленкой или фольгой , но оставляем немного неприкрытым край , чтобы мяско дышало и ставим в холодильник на 2-3 суток , каждое утро и вечер переворачиваем кусочки разными сторонами , чтобы хорошенько просолились , на дне может образовываться жидкость ,мы ее сливаем обязательно , за эти 2-3 суток мясо немного придубеет , потемнеет , а нам это и надо , достаем , плотно заворачиваем в 2 слоя марли , перевязываем и подвешиваем
Вот так примерно
Лучше на кухне , (у меня под вытяжкой висели) и пусть так висит 3-4 дня , можно и недели полторы , тогда мясо будет посуше уже , все , снимаем и наслаждаемся , храним в холодильнике , если сразу много сделать - отлично переносит морозилку , в морозилке можно хранить до полугода
Если что непонятно , спрашивайте , отвечу с удовольствием !
Приятного всем аппетита !!!
Всегда Ваша Галина