Решила поделиться рецептом блюда, которое в нашей семье пользуется популярностью, но, ингредиент для приготовления которго многим, знаю, покажется странным и неприемлемым.
Но, на вкус и цвет, как говорится - фломастеры разные
А вдруг Вам тоже захочется приготовить такой деликатес,
поверьте, это очень вкусно
*******************************************
Сначала немного общей информации и истории:
Виноградная улитка – один из самых распространенных видов наземных моллюсков. Основные места ее обитания – богатые влагой лиственные леса, кустарники, овраги. Улитка питается нежной молодой листвой, в результате чего ее мясо приобретает тонкий вкус зелени. За два-три года она достигает 4-4,5 см в длину – именно в этот момент она становится объектом кулинарных экспериментов.
Возможно, многим почитателям французской кухни знакомо слово «эскарго». Оно связано с самым известным блюдом из улиток — Escargot a la bourguignonne. Эскарго — это улитки, запеченные прямо в домике, с особым сливочным маслом с пряными травами. Но улиточная кулинария не исчерпывается эскарго. А кулинарная история улиток намного длиннее и интереснее.
Фильвиус Гирпиниус – римлянин, живший около 50 года до нашей эры — это первое известное имя того, кто разводил улиток. Он откармливал улиток молоком и мукой, разведенной винным суслом. Римляне употребляли улиток для улучшения потенции. Римляне и сегодня их очень любят, но готовят иначе: вынув из домиков, шпигованными, с перцем и пряностями в оливковом масле.
По Библии улитки и не мясо, и не рыба, а, значит, их можно
есть во время поста. Монахи откармливали улиток в особых монастырских «улиточных садиках», причем экспериментировали с разными растениями и пряными травами, чтобы придавать улиткам разный вкус.
Самое известное блюдо немецкой кухни — конечно же, баденский суп с виноградными улитками. А еще немцы улиток отваривают и затем маринуют в винном уксусе, с растительным маслом, солью и перцем.
Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 граммов; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка. Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами. Кроме того, применение улиток в пищу не вызывает аллергии и других побочных эффектов. Мясо улиток полностью усваивается организмом.
*************************************
Есть у нас чистые, заповедные места, где с началом тепла и обильных дождей мы собираем Виноградную улитку в больших количествах.
Собранные улитки тщательно промываются в проточной, теплой воде, и укладываются на так называемую "очистку организма" Для этого их нужно покормить мукой, смешанной с виноградным вином, и оставить поголодать, примерно дней на 5-7. За это время организм улиитки полностью очищается от остатков пищи.
После этого снова купаем улиток в прохладной воде, чтобы они проснулись, и вылезли из домиков.
В большой кастрюле нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, перец, зонтики укропа, лавр, и быстро опустить с помощью шумовки в кипящую воду наши улитки. Варить минут 15-20. Вынуть улитки, обдать холодной водой, и приступить к извлечению мяса из раковин. Здесь необходима некоторая сноровка, ловкость рук и использование заостренной деревянной палочки (зубочистки). Самую нижнюю часть зеленовато-коричневого цвета удаляем и выбрасываем.
Готово:
Обжариваем в чугунной сковородке лук и морковь на оливковом масле:
Выкладываем мясо улитки:
Солим, перчим по вкусу, добавляем 2-3 столовые ложки густой сметаны и тушим минуты 3-4:
Добавляем к этой красоте тертый на мелкой терочке мускатный орех, и измельченную в пыль зелень базилика:
Перемешиваем, и оставляем под крышкой еще на пару минут.
Можно назвать это блюдо Жульеном, или как Вам будет угодно, но пора его выкладывать на тарелочки, посыпав натертым сыром (который Вы больше любите), украсив овощами, зеленью, маслинками:))
Можно экспериментировать с разными сырами, специями, можно на этапе тушения добавить томатную пасту или свежие помидоры - все это дело вкуса:))
Приятного аппетита!
*************************************
Всем радости и тепла:))