Завтра начинается Широкая Масленица - и мы все примемся, соблюдая традицию, усердно печь блины.
Хочу поделиться с вами своим рецептом быстрых ("ленивых") блинов. Эти, которые на фото, я смастерила, пока закипал, заваривался и остывал чай (просто поставила на плиту чайник - и вдруг подумала, что неплохо бы к чаю блинов). Они не очень фотогеничны, не идеально круглые, так как делались на очень скорую руку и для себя, а не для гостей. Но съелись с огромным удовольствием.
Главный их секрет - скисшее молоко (простокваша). Никто не переубедит меня: лучшие блины получаются не на свежем молоке, а на скисшем. "Чем кислее молоко - тем слаще блины". Поэтому я достала заскучавшую в холодильнике домашнюю простоквашу и на ней смастерила блины-пятиминутки с укропом.
На большую кружку (около 400 мл) простокваши я положила 1 ч. л. соды (сода погасилась простоквашей), 2 яйца, 1/3 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. постного масла, порубила полпучка укропа. Муки - так, чтобы на обычные блины, не слишком толстые и не "бумажечки". Дала тесту немного прийти в себя (как раз в это время заваривала чай). И по-быстрому выпекла - когда я съела первые блинчики, чай в чашке еще не успел остыть.
"Ленивые" блины на простокваше трудно отличить от дрожжевых: они такие же пористые и живые. И зверски вкусные.
И в довесок мое мнение о том, на чем печь блины. От сковороды зависит многое. Я предпочитаю чугунную. Как-то мне пришлось делать много блинов - и я пекла их параллельно на двух сковородах: тефлоновой блиннице и старой чугунной сковородке. Те, которые пеклись на чугуне, получились ярче, красивее и вкуснее.