Я не пью виски, но я люблю ангелов) Что-то этакое в этой истории определённо есть. И, наверное, тем, кто, как и я не знал, про "долю ангелов" в производстве виски, данная статья будет интересна. Копирую из источника. Статья Татьяны Лабкович от 06.04.2012
Доля виски для ангелов
Углубляясь в любую тему, можно найти массу не очевидных интересностей. Например, знаете ли вы, что в производстве виски участвуют ангелы? Да-да! Именно ангелы определяют насколько крепок будет напиток и, кстати, они получают за это свою долю. Она так и называется — доля ангелов (Angels’ Share). Но любителям виски и без этого известно, что хороший виски — божественный напиток 
Как я уже писала, официально, виски может называться продукт, с выдержкой не менее трех лет, однако на практике большинство шотландских виски выдерживается намного дольше — от пяти до пятнадцати, двадцати и более лет. В процессе созревания часть виски ежегодно испаряется, это и называется «доля ангелов», ведь поверье говорит о том, что именно ангелы присматривают за виски в процессе его созревания
Как же ангелы получают свою долю?
Как вы понимаете, крепкие алкогольные напитки, да и не только крепкие, совершенно не пригодны к употреблению сразу после завершения процесса брожения. Содержание спирта в «свежей» порции может достигать 95%, да и на вкус он будет не очень-то привлекательным
. Для того, что бы снизить содержание спирта и усилить нежные ароматы виски, производители выдерживают напиток в дубовых бочках. Именно дуб содержит большое количество химических соединений и каждая бочка помогает обогатить аромат и вкус виски и придать ему свою индивидуальность.
Самыми распространенными ароматами, которыми делится дерево с виски являются ваниль, чай, кармелезированный сахар и табак. Созревание в деревянной бочке также придает напитку цвет и гидролизуемые компоненты, которые способствуют раскрытию вкуса виски во рту. Качество и метод обработки дерева являются основополагающим фактором того, каким получится напиток. Шотландский виски, например, выдерживается в дубовых бочках из под хереса (иногда портвейна), а свои неповторимые аромат и цвет виски из Тенесси и Кентуки получает от бочек сделанных из сильно обожженного дуба. Карбонизация создает красный слой кармелизированного сахара между обожженными и обычными слоями дерева и это делает аромат и вкус виски намного богаче.
В процессе созревания в бочке часть алкоголя проникает сквозь поры дерева и испаряется в воздух, превращаясь в долю ангелов. Бочки с виски могут храниться уложенными в штабеля на больших складах годами, выплачивая ангелам свою долю ежегодно. Чем большую долю получат ангелы, тем меньше будет содержание спирта в напитке и наоборот, таким образом ангелы регулируют крепость напитков
Какова доля ангелов?
Большинство производителей виски оценивают, что «доля ангелов» составляет около 2% от объема бочки ежегодно. Вам кажется, что это совсем немного? Что же, это «всего» 50 литров виски, если напиток созревал 10 лет! Умножьте это на тысячи бочек и вы поймете, что ангелы хранители виски — отменные пьянчужки . Например виски 20-летней выдержки может потерять до 40% своего объема к моменту разлива в бутылки. Точное количество испарившегося виски зависит от таких факторов как температура в которой храниться бочка с виски и качество самой бочки.
Как вы понимаете, «доля ангелов» представляет собой постоянные потери для производителей виски — более 1 миллиона фунтов ежегодно! И поэтому владельцы вискокурен постоянно ищут способ, как сократить количество испаряющегося виски не потеряв при этом качество напитка. Производитель таких виски как Talisker, Glenkinchie and Lagavulin предложил оборачивать бочки в пластик, однако этот способ не заявлен как официальная технология. Если этот способ окажется жизнеспособным, что ж, ангелы определенно будут не очень довольны. Пока же остается неясным, будет ли такой способ хорош, ведь виски созревает в бочках не только в результате того, что дерево помогает избавиться от неприятных компонентов (например серы), но и в результате того, что пористая структура дерева позволяет виски взаимодействовать с воздухом, что в последствии влияет на вкус и аромат напитка. К тому же, кто знает что сделают ангелы без своей доли с виски?