Начну издалека. В силу жизненных обстоятельств я свободный художник и перебиваюсь случайными заработками. Купили, то что я сделала и хорошо .Не купили тоже не плохо все свое храню у себя. Всегда есть подарки. Так вот настал такой момент, когда мне захотелось почувствовать себя независимой.
Это и есть главная причина моего прихода на Ярмарку мастеров. Исходя из этот я и буду рассказывать о ценообразовании. Не думайте ,что пряник в данной статье иносказание. Разговор пойдет именно о них о пряниках. Я прочитала много статей о ценообразовании, но ни одну из них не написал пряничных дел мастер.
На Ярмарке я полгода . Сначала цены на мои пряники определялись исключительно ориентацией на такой же товар у других мастеров.По моему это вполне приемлемо для начинающих. Сейчас я готова провести анализ и оценить пряники по трудозатратам и своей квалификации.
Еще я задала себе вопрос, хочу ли я получить за работу денег больше чем я заслуживаю. И решила что нет. Почему, да потому, что я и продавец и покупатель. И я совсем не хочу чтобы меня обманывали.
Вот тут и начинается самое интересное.Как определить свою квалификацию. Это не просто, но возможно.На моем примере. Я занялась росписью пряников год назад. Кажется совсем недавно. Но я художник по профессии и как раз то, что касается росписи то моя квалификация довольно высока. Зато квалификация как кулинара к моему стыду оказалась практически нулевой.Целый год потребовался мне чтобы научиться печь пряники. Не подумайте что такая неумеха. Пряники получились вкусные сразу. Рецепт был хороший ,но базовый. Значит надо найти свой букет специй на это ушло некоторое время. А самое главное под роспись пряники должны быть ровными и края у них красивыми. На Ярмарке есть мастера по росписи пряников очень высокого класса. Чем эти мастера отличаются от других для меня.Одни очень опытные ,у них идеальная чистота исполнения работы. Есть мастера занимающиеся пряничным конструированием , поверьте это не просто. Сравнивая свой уровень и уровень классных мастеров можно определить уровень своей квалификации.Конечно это будет приблизительно.Но для начинающих послужит ориентиром.
Приступим к расчетам.
1.В стоимость пряников входят продукты и время, потраченное на их приобретение.
2.Время, потраченное на изготовление теста.Уже можно посчитать сколько стоит тесто.
3.Время потраченное на выпечку пряников.
4.Я расписываю пряники готовым айсингом производства Италия. В стоимость пряников входит и его цена. Цена айсинга не сравнима с глазурью из белков и сахарной пудры. Он продается в Москве, значит время на его покупку и транспортные расходы.
5.Время, потраченное на роспись пряников.
6.Стоимость упаковки.
7.Расходы на воду и газ оплачивается по счетчику.
8.Амортизационные расходы.Плита и миксер Кондитерские насадки.
9.Расходы на вырубки для пряник
10.Расходы на содержание магазина.
Ой-ой, забыла про фото, ну это отдельная история.
Вот вроде и все. Перевести все это в цифры дело каждого мастера .Навязывать цифры не хочу. Еще хочу написать почему вещь на заказ дороже той что в магазине. Заказ обсуждается отдельно это время.Часто пряники на заказ имеют форму такую , что вырубки нет. Значит каждый пряник надо вырезать вручную. А еще заказной пряник обычно подписывается. У меня был такой заказ, где на каждом прянике практически было письмо любимому человеку.И на каждом прянике свое. Еще если фото или эскиза нет, значит надо разработать дизайн пряника. Спасибо тому, кто дочитал до конца.