Фасоль была распространенным продуктом питания с античных времен. В России стала известна в XVII столетии. В украинской кухне фасоль издавна используется для приготовления борщей, винегретов, приправ к мясным блюдам и т. д. Во всем мире культивируется около 20 видов фасоли, самой распространенной является фасоль обыкновенная. В пищу употребляются зрелые семена (бобы) и зеленые стручки (стручковая фасоль).
Фасоль – высокобелковая культура. Ее белки по химическому составу и биологической ценности подобны белкам животного происхождения. Фасоль богата незаменимыми аминокислотами, очень важными для человеческого организма, белки фасоли приравниваются к белкам диетических куриных яиц. Их усвояемость составляет 75 %. Благодаря богатому содержанию незаменимых аминокислот фасоль непременно входит в состав вегетарианских диет и диет при многих кишечных заболеваниях.
Углеводы фасоли – сахаристые соединения (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, стахиоза, крахмал и клетчатка). В ней немало органических кислот (яблочная, лимонная, малоновая), каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты. Фасоль считают ценным источником витамина Е, регулирующего обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот.
Сырые бобы и зеленые стручки содержат вредные вещества, поэтому употреблять фасоль можно только в вареном виде. Фасоль, как пищевой продукт, обладает замечательным свойством: при термической обработке в ней сохраняются почти все полезные питательные вещества, а вредные разрушаются. Бобы фасоли бывают самых разнообразных цветов и расцветок, питательные свойства и энергетическая ценность от этого не зависят.
К тому же фасоль – настоящая кладезь минеральных веществ. Среди них – калий, фосфор, цинк, железо, медь и др. По содержанию меди и цинка фасоль опережает большинство овощей. Как известно, цинк участвует в синтезе некоторых ферментов, инсулина и гормонов. Вот почему фасоль занимает существенное место в диетическом лечении.
Фасоль известна как лечебный продукт. Ее используют в народной и традиционной медицине для лечения сахарного диабета, воспалительных заболеваний почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Экстракты из стручков фасоли и шелухи бобов являются мощным гипогликемическим средством, снижающим содержание сахара в крови. Настойка из шелухи фасоли имеет антибиотические свойства. Еще в древнем Риме фасолевую муку использовали как эффективное косметическое средство для отбеливания кожи лица, лечения некоторых кожных заболеваний, а также при расстройствах пищеварительного тракта.
-Это выдержка из статьи из интернета .Сама бы такого не придумала!
А теперь о фасолевом супе.
===
Возьмем немного сухой фасоли, фасоль бывает совсем разная, и белая и бордовая, большая маленькая. Тут выбор за вами. Возьмем не много, стакан например, промоем ее, а дальше, есть два варианта или оставить ее до утра в холодной воде, или варить сразу. Если до утра, она конечно быстрее сварится , но ничего страшного, если промыть и поставить варить , она тоже сварится,тут все зависит от самой фасоли.
Я взяла промыла и поставила на плиту. В кастрюльке совсем немного воды, вода покрывает фасоль сантиметра на 3.
Ждем , когда она закипит , закипела , прокипела минуты три и идем ее промывать в холодной воде .Для чего это нужно ? Для того чтоб убрать не хорошие фасолины и чтоб быстрее сварилась фасоль.
Ставим Кастрюльку с фасолью и холодной водой обратно на плиту, воды не должно быть много .
Доведем до кипения .. и возьмем немного соды, на кончике чайной ложки , и высыпаем в кастрюлю .!
Для чего это нужно - чтобы суп быстрее сварился и не было неприятных ощущений в животе после супа.
Суп не солим , только в конце . когда он почти готов .
Тат как приготовление супа довольно долгий процесс, переодически помешиваем и доливаем воду ,холодную .
Мясо , по желанию можно положить в середине варки , или в конце , если у вас бекон или вообще его не класть и сделать постный фасолевый суп.
К супу идут добавки- лук, морковка, помидор, травки -зеленый лук и петрушка, чеснок , соль , перец ,. добавки закладываются исходя из скорости их приготовления .
Вот и все !
Всего вам самого вкусного!!