Квашеные продукты или по другому - ферментированые продукты генетически полезные - их ели наши прадеды, пра-пра-прадеды.
Квашение расщепляет сложные вещества до более простых, что позволяет продуктам лучше усваиваться. Кроме того, в процессе квашения синтезируются новые витамины и микроэлементы. К примеру, редкий витамин В12, который так необходим, и недостаток которого можно пополнить как раз регулярным употреблением квашеных продуктов.
В частности крапива не теряет своих витаминов и микроэлементов при сушке и тепловой обработке. А при квашении эти полезные вещества ещё более легко усваиваются организмом. В частности витамина С в крапиве в 7 раз больше, чем в апельсинах, каротина больше, чем в моркови, железа, меди и цинка тоже гораздо больше, чем в той же капусте или свёкле.
Сейчас на дворе весна и самое время насытить себя витаминами, а так же заготовить впрок.
Квасить крапиву легко, по тому же принципу, что и капусту.
Квасить её можно как самостоятельно, так и с добавлением пряностей, кислых ягод и яблок. В тандеме со снытью получится витаминная бомба.
1. Промытую крапиву обсушить на полотенце, нашинковать, как капусту для засолки, добавить нашинкованные побеги сныти, перемешать, помять, заправить солью, вновь перемешать.
2. Дно стеклянных банок покрыть цельными веточками крапивы и сныти. Плотно, чтобы появился сок, набить банки рубленой смеси. Накрыть полотняной салфеткой и положить гнет.
3. Поставить закисать при комнатной температуре. Через 2-3 дня на ее поверхности появится пена. Из крапивы начнет интенсивно выделяться сок, его излишки нужно каждый день сливать в отдельную посуду. Гнет в это время нужно снять. Во время закисания крапиву нужно каждый день протыкать деревянным колышком, чтобы вышли образовавшиеся газы, и заливать слитым соком. С каждым днем количество выделяемого сока и пены из крапивы сойдёт на нет, как только это произойдёт – крапива заквашена. Обычно, это происходит на 5-7 день.
Банки с квашеной крапивой ставят на хранение в темное и прохладное место.
До первого употребления в пищу после закваски, квашеную крапиву выдерживают в течении 5-10 дней.
Пропорции: на 1 кг рубленой зелёной массы кладём 1 столовую ложку (с горкой) крупной соли.
С квашеной крапивы готовят щи, различные салаты и пироги!
Здравия вам и здравомыслия!