Как быть с этим шоколадом? Какой выбрать для покрытия, какой для кекса, какой для конфет?
Кажется, всю жизнь я ищу ответ на этот вопрос. Сколько видов шоколада, столько и возможностей. Сейчас мы говорим конкретно о кулинарном шоколаде, не о глазури, не о магазинном плиточном, а о специальном весовом шоколаде для кулинарных шедевров. Даже среди кулинарных типов шоколада можно запутаться. Я перепробовала около 10 разных видов и хочу поделиться своим опытом, который возможно пригодится вам.
Наверняка, вы хоть раз в жизни, как и я, пробовали просто растопить шоколад в микроволновке и залить его в форму или покрыть печенье
ИИИ ... застыл?? блин, нет. Да, что такое?? Пойду куплю другой. Застыл? Нет?
Темперирование шоколада - это то, что позволяет ему, как проще сказать, застыть заново, получить твердую поверхность без следа на руках, этот хрустящий звук при разламывании и хороший блеск. Так вот не с каждым даже кулинарным шоколадом это сработает.
Делюсь с вами самыми лучшими типами шоколада для создания кулинарных шедевров:
1. Sicao, 53% темный Итальянский шоколад - этот самый лучший и подходит как для изготовления конфет, так и для покрытия Роше и выпечки. Мягкий вкус.
2. Callebaut, 54% темный Бельгийский - отлично подходит для тонкой шоколадной глазури, конфет и выпечки. Мягкий вкус.
3. Almark, 70% темный Турецкий шоколад - идеально на покрытие печенья, кексов и в выпечке отлично себя показывает. Насыщенный вкус.
По итогу можно сказать, что абсолютно любой шоколад подходит для выпечки шоколадных печенек и кексов. А вот с покрытием - это надо экспериментировать. Самый первый вариант Sicao - отлично подходит для всего и по цене он намного дешевле Callebaut. Добавляя в него виноградное масло, можно получить прекрасную тонкую шоколадную глазурь, а если еще и темперировать, то глазурь будет тонкая, хрустящая и без отпечатков пальцев Последний вариант Almark покорил меня своим насыщенным вкусом и ароматом, он совсем не горький, но 70% чувствуется. Идеально показал себя при темперировании. Хорошо и ровно застывает. Следов не оставляет.
Про шоколад можно говорить бесконечно. Только вчера я купила новый тип, и после 3-х "удачных" попыток темперирования, пришла к решению сделать из него печеньки Очень вкусно, но не для покрытия. Если интересно, это про Select 54%.
Отличного вам вечера!
Анастасия