Всем здравствовать! Вот не могу я без Ярмарки. Столько здесь воспоминаний, ощущений, друзей. Если случится, что уйду, все равно буду общаться посредством блога. Сегодня я к вам с вкуснятиной. Люблю я путешествия за новые впечатления, знакомства, знания, в том числе и интересные рецепты. В позапрошлом году полюбила калмыцкую кухню, рассказывала в блоге, часто готовлю дома. В прошлом году научилась делать пельмени из судака и фаршированные сомом перцы. Эта же поездка в Астраханскую область была невероятно душевной и теплой. Так случилось, что весной хозяйка базы Элла была в Москве и обратилась к нам за помощью. С тех пор отношения в корне изменились, теперь очень близкие дружеские, я очень рада приобретению нового друга семьи, очень похожего на меня, близкого по воспитанию, энергетике, жизненной энергии, привычкам и манере общения. Поэтому все три недели отпуска на базе Астраханская жемчужина мы ощущали себя не гостями, а СВОИМИ. Элла категорически отказывалась брать с нас плату за услуги, я убедила взять хоть за аппартаменты, работа есть работа, она должна оплачиваться. Но в остальном мы жили в большой теплой семье. Мы ели осетрину и черную икру, покупали барашков, жарили шашлыки, варили шурпу, уху и шулюм. Мы выпили море вина и шампанского, мы съели кучу тётьГалиных астраханских пирогов, мы пели песни, рассказывали о татарских, украинских и русских обычаях. Я чувствовала себя..... нужной. Приезжали с рыбалки и слышали: ,,Уху будете? Пельмени сварить? Что хотите, котлеты из судака или картошку с бараниной?,, Понимаете? Это очень ценно, такие отношения не купишь, они от души. Зимой мы ждём Эллу и тетю Галю в гости, Элла по делам, а татарка тетя Галя дальше Астрахани не была, пусть Москву посмотрит, Гжель и Дулево. В день отъезда нам сделали в дорогу кайнары. У нас здесь их называют перемячи. Соседи татары на свои праздники всегда приносят нам большую миску этих горячих, невероятно вкусных ,,беляшей,,. Язык можно проглотить. И я смотрела, как тетя Галя с помощницей делают кайнары. Конечно, дома первым делом я проэспериментировала. Даже для первого раза кайнары получили просто обалденные, поэтому я решила поделиться с вами рецептом. Тесто дрожжевое, в интернете можете посмотреть по ключевикам ,,астраханские кайнары,,. Но у меня полная недружба с дрожжевым тестом, поэтому я пользуюсь услугами хлебопечки в замесе дрожжевого теста.
Мой рецепт:
Молоко 300 мл.
Масло сливочное 2 ст.ложки
Яйца 2 шт.
Сахар 4 ст.ложки
Соль 0.5 чайной ложки
Мука 500-600 гр.
Масло подсолнечное 100 мл.
Дрожжи сухие 2 ст.ложки
Делаем классическое дрожжевое тесто. У кого есть хлебопечь- знаете, загрузил все ингредиенты, выставил программу и кури.
Начинка. Идеально говяжый и бараний фарш 50*50. Если нет баранины, берите свинину. Без затей, фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Перемешали.
Готовое тесто разделяем на маленькие шарики, они очень вырастут в процессе жарки.
Накрываем полотенечком, чтоб не подсыхали.
В это время берем самую толстостенную сковороду, лучше чугунную или с двойным дном толстого алюминия. Ну, поняли? Раскаляем, наливаем подсолнечное масло на 2 см. Сразу делаем минимальный огонь (температуру). Масло должно быть горячее, но нагрев под сковородой маленький. Из шариков теста ручками делаем лепешки, не толстые. У меня были тоненькие, на сковороде выросли и потолстели в четыре раза, но тесто тает во рту, очень нежное.
Внутрь лепешки кладём фарш. Не куском, как на пельмени, а ровненьким слоем. Много мяса не нужно, не прожариться, но и мало плохо, золотая середина.
Теперь защипываем края по кругу. Татарки так быстро это делали, так аккуратно! У меня пока криво-косо, но научусь. Мясо должно быть видно в отверстие кайнаров
Лучше, конечно, это делать с помощницей, одна лепит, вторая жарит. Но у меня была вот такая помощница, которая молча слюнки глотала и печально смотрела на меня.
. Защепили края и сразу на сковороду. И внимательно следим, чтоб донышко не подогрело. На очень слабом огне тесто прожаривается, мясо томится, насыщая соком тесто внутри.
Румяная корочка- переворачиваем лопаткой на вторую сторону. Готовые выкладываем на салфетку, чтоб ушло лишнее масло, потом в большую плоскую тарелку.
Девушки, это очень вкусно! Просто не передать
. Муж охает: ох как вредно! Вредно, но иногда побаловаться можно
. Сделала я их очень быстро, буквально за 15 минут слепила и пожарила. После них ужинать муж не стал, сытно очень. Так что, пробуйте, готовьте, радуйте свою семью. Всем приятного аппетита и добра!