Вкуснейший Рождественский Штоллен от Дарьи Близнюк!
РЕЦЕПТ
цукаты 600г
коньяк/ром 250мл
орехи 200г
Цедра лимона и апельсина 15г
масло сливочное 250г
сахар 100г
сахар ваниль 10г
яйцо 2шт
Специи 2стл
Дрожжи быстродействующие 16г
мука пшеничная 700г
Молоко тёплое 200мл
Соль щепотка для посыпки
масло сливочное100 г
сахарная пудра400 г
За день до приготовления залить коньяком или ромом цукаты/сухофрукты. Оставить на ночь. Можно заменить алкоголь на крепкий горячий чай и чайную ложку ромовой эссенции, но итоговый вкус будет не такой, как хотелось бы. Этой смесью залить сухофрукты минимум на 20 минут, затем жидкость слить.
В день приготовления: вынуть сухофрукты из алкоголя (его можно не выливать, а использовать в приготовлении какой-нибудь ароматной выпечки), добавить мелкую цедру, специи, перемешать. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Если использовать будете прессованные или активные дрожжи, то сделайте опару из теплого молока, 1 ст л. сахара и 3 ст л. муки.
Если используете быстродействующие, то горячим молоком залить сахар и ваниль и перемешать до растворения, остудить до 35градусов, добавить яйца, 100г муки с дрожжами, соединить миксером в однородную массу без комочков.
Добавить 300г муки с щепоткой соли, замесить слегка липкое тесто.
Постепенно добавляем частями мягкое масло и муку (100г муки от общего количества отложите в сторону)
и замешиваем приятное эластичное, но не жидкое тесто.
Оставляем в тёплом месте на час на расстойку.
Добавляем рубленные орехи и цукаты, плюс оставшуюся муку и вымешиваем тесто.
Делим на 4 или 8 частей
Противень застелить бумагой, сформировать штоллены, между положить свёрток пергамента
Включить духовку разогреваться до 180С и убрать штоллены в её середину. Готовить около 40-45 мин, если изделия небольшие, то меньше, до сухой спички.
Растопить масло, вынуть штоллены из духовки, остудить, смазать маслом с помощью кулинарной кисти.Через сито обильно посыпать пудрой, завернуть в пергамент и фольгу, убрать на 1-2 недели.
Невероятно вкусный и ароматный!
