Всем здравствовать! Когда-то я обещала рассказать о моей влюбленности в калмыцкую кухню. Прошу прощения, я сейчас как белка в колесе, совсем нет времени приготовить полноценный калмыцкий обед, но что-то из блюд делаю часто, поэтому решила кормить вас порционно. Сегодня расскажу о калмыцком чае джомба. Сразу скажу: на большого любителя. Одна моя любимая покупательница из Калмыкии сказала, что даже не каждый современный калмык воспринимает джомбу. Я же его обожаю! Обожание мое пришло прошлой осенью во время посещения Калмыкии. Я всей душой люблю и безгранично уважаю честный, трудолюбивый народ-калмыков. А их кухня мне как раз по душе. Простая, максимально полезная и экологичная, вкусная и пахнет воспоминаниями о степях Калмыкии.
Чай джомбу варят. Да, не заваривают, а варят долго и с любовью из вот такого специального плиточного чая. Эта плитка из Калмыкии, настоящий сбор из чая, степных трав, кореньев. Калмыки знали, какое растение использовать в своей тяжёлой кочевой жизни для здоровья.
. Такой чай не купишь в магазинах, он продается только у тех, кто собирает, сушит травы. Вот так нам подавали джомбу в Элисте.
Немного этого сбора заливаю холодной водой, пропорции у каждого свои, я уже приспособилась под себя и мужа, мой чай крепкий, в меру горчит, в удовольствие выпить как раз пиалу. Так вот, варю я его на очень слабом огне, постоянно насыщая кислородом, то есть не помешивая, а половником черпаю и выливаю обратно в кастрюльку. Через 20-25 минут добавляю молоко. В идеале кобылье, но где ж его взять? Поэтому домашнее, из-под коровки, жирное, свежее. На оставшийся литр чая я добавляю литр молока. Довожу до кипения и варю ещё минут 15, самрю (насыщаю кислородом). Потом обязательно кладу кусочек бараньего жира, чайную ложку соли и варю ещё минут пять. Все, мой джомба готов. Калмыки добавляют ещё лавровый лист, перец горошком, но для меня это уже экстрим
А муж джомбу по-русски, с вареньецем.
. Теперь понимаете, что джомба на любителя? Это очень калорийный, полезный, сытный напиток, его много не выпить. Но в этом и вся суть, смаковать его иногда, раз в две недели варю обязательно. Специально для блюд калмыцкий кухни я купила керамическую посуду Риштана.
Сервирую гостям стол в соответствии с традициями. И, конечно, именно из такой посуды чай невероятно приятно пить. Попробуйте, вдруг понравится?