Посетители моего магазина стали заказывать свежий сотовый мед, и зачастую у них возникают одни и те же вопросы, на которые я попытаюсь ответить в блоге - всем сразу. Предварительно просмотрел, чем порадует вселенская сеть. В сети сплошной копирайт и мантры о полезности сотового меда - другой информации нет.
Сотовый мед — это мед в первозданном виде, который пчелы заготовили для себя и намеревались использовать либо в период зимовки, либо весной. Мед в запечатанных восковыми крышечками сотах не кристаллизуется (не говорите «засахаривается» — это оскорбление для пчеловода))), т.е. остается жидким, за редким исключением, весь период хранения - год и более, и пчелам удобно его употреблять в период зимы и ранней весны. Обычно используют специальную технологию заготовки сотового меда, основанную на биологии наших пчел откладывать запасы меда над клубом, где он более доступен в период холодов .
Во время зимовки, когда на улице может быть и до -30, в середине клуба пчел +36 градусов, так что запасы меда доступны для пчел. Пчеловоды используют эту особенность и забирают излишки меда из надставок: восковые крышечки распечатывают специальным пчеловодным ножом и откачивают мед на медогонках. Мед откачанный и мед в сотах - это абсолютно одинаковый мед, за одним отличием: откачанный мед достаточно быстро кристаллизуется, если он конечно зрелый. Процесс кристаллизации изучен очень хорошо, а причину кристаллизации так толком никто и не объяснил.
Можно ли подделать сотовый мед? Конечно, можно, если усиленно кормить пчел сахарным сиропом.
Будем иметь сотовый мед с 7-8 видами моносахаров, вместо 23-26 как в натуральном меду, и полным отсутствием зерен пыльцы, со вкусом подслащенной бумаги. А если еще и рамки из пластика, то фенольная составляющая прибавит к букету сахарного меда еще и неповторимый вкус.
Так в чем же прелесть сотового меда? Изюминка заключается в воске. Воск состоит из более, чем 300 компонентов — это производные высших спиртов и эфиров. Соты содержат также зерна пыльцы, прополис. При жевании сотового меда под действием ферментов слюны составляющие воска расщепляются, и мы получаем очень интересный букет из натуральных веществ, пыльцы, прополиса. В процессе жевания сотового меда он быстро всасывается в кровь и дает энергию организму практически сразу.
Некоторые усиленно ищут полевую (от слова «полЯ») структуру сотов и меда, проделывая разные фокусы по разбултыхиванию меда по тарелке и пытаясь рассмотреть разные рисунки в виде пчелиных сот, выкладывая видео в сети. Тем самым они хотят доказать «правильность» продаваемого ими меда. Должен разочаровать и фокусников, и зрителей: еще лет 20 назад мы проводили подобные эксперименты на профессиональном оборудовании, и кроме слабо выраженной структуры воды, что присутствует в меду (14-16%) обнаружить ничего не удалось. Я вот думаю: а если так побултыхать в блюдце варенье, может быть увижу там рисунок в виде банки с вареньем?
Хотя должен отметить, что некоторая энергетика присутствует в пчелопродуктах, как, в принципе, и во всех натуральных продуктах, просто пчелопродукты уникальны по своей природе.