Кто-то может быть удивится, что мастер из Израиля расказывает об изготовлении куличей.
Однако это не моя заслуга. Дрожжевыми тестами у нас в семье занимается муж. Его этому научила его мать, которой бы сейчас было 85 лет, а ее этому научила ее мать. Этот рецепт передается из поколения в поколение. К сожалению из всей их огромной семьи, у бабушки было 9 детей - 3 сына и 6 дочерей, только двое используют этот старый деревенский рецепт, это мой муж и одна из двоюродных сестер.
Если точно воспользоваться этим рецептом, то Ваш кулич целую неделю не будет черстветь.
Компоненты кулича:
1. Молоко - 0,8 литра
2. Сливочное масло или сливочный маргарин - 250гр.
3. Дрожжи - 75 -100гр - если у Вас есть терпение, то можно положить 75гр, если Вы хотите чтобы тесто подошло побыстрей кладите 100гр. Дрожжи должны быть свежие. И не используйте сухие дрожжи.
4. Яйца - 4-6шт. Только имейте в виду, чем больше яиц, тем тесто более сухое, поэтому мой муж кладет 4 яица, если они крупные, 5 шт - если размер яиц средний, 6 штук, если яйца очень мелкие.
5. Мука - 11 стаканов (это 1600 гр), только обязательно просейте ее.
6. Изюм - 250 - 300 грамм (без косточек)
7. Сахар - 1,5 - 2 стакана (500грамм)
8. Масло растительное - 150 грамм (3/4 стакана)
9. Ванильный сахар - 1 пакетик ( на любителя)
А теперь как это готовить:
1. Крошим дрожжи в маленькую плошку(0,5 литра), добавляем 2 чайные ложки сахара и заливаем теплой водой, только чтобы были покрыты дрожжи. В отдельной плошке заливаем кипятком изюм .
2. Молоко подогреваем до температуры тела.
3. Мягкое масло рубим на кусочки
4.В теплом молоке распускаем масло и разводим стакан сахара. Посудина должна быть литров 8, лучше эмалированная.
5. Берем яйца и в отдельной посуде взбиваем со вторым стаканом сахара.
6. Взбитые с сахаром яйца размешиваем в молоке (смесь молока, масла и сахара)
7. В эту смесь вливаем поднявшиеся дрожжи и перемешиваем. Если Вы любите ванильный сахар, то его надо добавить именно сейчас.
8. В готовую смесь постепенно всыпается просеянная мука и хорошо вымешиваем. Добавляем изюм и еще раз хорошенько вымешиваем. Тесто не должно быть крутое.
9. Теперь добавляем растительное масло и еще раз вымешиваем так, чтобы тесто отставало от посуды и от рук.
10. Эту посудину накрываем полотенцем и ставим в теплое место не на сквозняке. Даём тесту подойти только один раз
Пока тесто подходит, это не очень долго, готовим, как говорит мой муж, банки, формы, кострюльки. Мы обычно печем куличи в жестяных банках из под консерв любого размера, зависит от количества заказов от друзей. Формы для куличей надо смазать маргарином или растительным маслом.
После того, как Вы тесто положили в формы, обязательно разровняйте его и хорошо смочите водой, тогда при выпекании кулич не потрескается.
После того, как тесто подошло, не вываливая его на доску, начинаем заполнять формы до половины высоты или чуть-чуть больше. Только имейте в виду, если Вы заполните форму на 2/3 то кулич убежит из формы.
Температура выпекания 180-200 градусов.
Плиту нельзя открывать пока кулич не поднимется и не зарумянится, иначе кулич опадет.
Готовность проверяется прокалыванием тонким деревянным шампуром, чтобы на шампуре не оставалось тесто.
Куличи вынимать из формы минут через 5-10.
Ставим готовые куличи на льняное полотенце и накрываем тоже льняным полотенцем.
Хорошего Вам праздника.