В канун Нового года хочу поделиться некоторыми интересными фактами о Шампанском, которое обязательно должно быть на новогоднем столе, хотя для этого понадобилось более двухсот лет! Но с тех пор вина этой французской провинции для всех стали своеобразным эталоном. В нашей стране делать игристое по шампанской технологии пытались на протяжении всего 19 столетия. Но только в начале 20 века в Абрау-Дюрсо французские шампанисты сумели создать вина подлинно европейского уровня, которые побеждали некоторые очень известные шампанские дома. С тех пор традиция классической шампанизации в России не прерывалась.
Крупнейшее в мире хранилище шампанского находится в Эперне, за что город неофициально называют «столицей шампанского». Под его улицами проходят 110 километров тоннелей, в которых находится 200 млн бутылок шампанского. Значительная часть запасов игристого вина хранится в погребах под главной улицей города — авеню де Шампань, на которой расположены штаб-квартиры известных винодельческих компаний.
Виноград для шампанского собирают в начале сентября, раньше, чем для других вин, чтобы грозди не успели накопить сахар. Для шампанского используют три сорта винограда — красный «пино-нуар», белый «шардоне» и реже красный «пино-минье». Шампанское, сделанное исключительно из "шардоне", считается самым изысканным, его называют «белым из белого» (фр. blanc de blancs), исключительно из красного винограда — «белым из черного» (фр. blanc de noirs).
Вид пробки от шампанского приобрел со временем план города Труа, средневековой столицы Шампани.
Шампенуа. Так называют набор закусок, которые предлагают к шампанскому в дегустационных барах. Есть их следует слева направо, переходя от овощей к мясному рулету и сыру, заканчивая сладостями. За обедом шампанское в зависимости от вкуса подают и к закускам, и к главным блюдам (в том числе и к мясу), и с десертами.
Говорят, что от шампанского не пьянеют. Это совершенно не верно,так как именно пузырьки способствуют лучшему всасыванию алкоголя в кровь. В среднестатистической бутылке шампанского 250.000.000 пузырьков.
До второй половины XIX века все игристые шампанские вина были сладкими.
Всемирный день шампанского — одного из самых популярных алкогольных напитков в мире — отмечается 4 августа.
Вина в регионе Шампань начали делать еще в Средневековье. Первыми напиток полюбили королевские особы Франции, а неигристые белые вина Шампани монахи использовали в церемониях причастия. Значительный вклад в развитие производства шампанского внес французский монах-бенедиктинец Пьер Периньон — одна из самых дорогих и известных марок шампанского «Дом Периньон» названа в его честь. Именно Периньон открыл секреты купажирования — соединения соков разных сортов винограда и стал разливать вина в бутылки, что позволяло сдерживать углекислый газ, ранее взрывавший бочки. Кроме того, он первым догадался делать затычки из коры пробкового дуба.
Многие винодельческие компании в Реймсе используют для хранения шампанского меловые карьеры, сохранившиеся с римских времен. Поммери, например, принадлежит 120 таких шахт и 18 км тоннелей, большая часть из них открыта для экскурсионного посещения.
Сухое шампанское — брют — изобрела реймская вдова Луиза Поммери.
Качество финального напитка определяется по пузырькам. Чем мельче пузырьки, тем оно лучше.
Шампанское разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки магнум (1,5 л). Шампанское в магнуме считается более высококачественным и дорогим, так как в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Вогнутое дно в бутылке (пунт) предназначено для правильного распределения давления.
Проволочная уздечка, фиксирующая пробку в бутылке, называется мюзле и имеет длину 52 см. Идея ее использования пришла в голову тому же французскому монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону.
Реймская вдова Николь Клико де Понсарден придумала техники Remuage — выдержки с образованием осадка и Degorgement — удаление осадка.
Шампанское подается в специальных фужерах «флют». У них длинная ножка и высокая узка чаша. Ценители признают лишь гладкие и стеклянные бокалы под шампанское. Цветное стекло искажает цвет. Блестящий хрусталь не дает в полной мере насладиться игрой напитка. Не следует заполнять бокал целиком: фужеры наполняют на 2/3 объема. Шампанское подается охлажденным, лучшая температура +7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведерке с водой и льдом перед и после раскупоривания.
Реймс не только город шампанского. Здесь, начиная с V века, короновались 34 французских короля и их королевы. Среди них дочь князя Ярослава Мудрого — Анна Ярославна. А в ризнице собора, алтарная часть которого украшена витражами Марка Шагала, хранится славянская Библия, по легенде, привезенная русской княжной с родины.
Продегустировать настоящие шампанские вина в Шампани можно по адресу:
1. На родине Дома Периньона в Отвильере
AU 36
36 Rue Dom Pérignon
51160 HAUTVILLERS
2. На лоне природы, в лесной хижине в кроне дерева
ARBOXYGENE / PERCHINGBAR
Forêt de Brise Charette
51380 VERZY
3. В сердце средневековой столицы Шампани, городе Труа
AU CŒUR DU BOUCHON
14 Rue Colbert
10000 TROYES
Добраться туда легко - самолетом до Парижа, далее поездом до Реймса или Труа!
Надеюсь, эта фраза улыбнула Вас.
С наступающим новым годом!