Королева стола - СУПНИЦА!
Сегодняшний день в моем магазине я назвала ДЕНЬ СУПНИЦ! Я так люблю супы и этот предмет сервировки, что решила написать об этом небольшую статью в блоге! И в конце статьи поделюсь рецептом моего любимого французского супа из рыбы и морепродуктов под названием Буйабес (Bouillabaisse).
Не привыкли мы в повседневной жизни пользоваться супницей. Куда быстрее налить суп прямо из кастрюли, быстренько съесть его и заниматься дальше своими делами.
А почему-бы не вспомнить былую традицию - сервировать суп в супнице и получить не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие во время трапезы. Известная поговорка гласит " русские едят, чтобы жить, а французы живут, чтобы есть"
Я не разделяю французскую любовь к многочасовым застольям, но иногда так приятно устроить праздник вкуса, красиво сервировать стол и приготовить необычные блюда.
В такие моменты супница на столе будет особенно шикарна и статусна! А ваши близкие будут знать - если супница на столе, значит в ней что-то особенное . И предвкушать застолье.
В конце этой статьи поделюсь французским рецептом МАРСЕЛЬСКОЙ УХИ - супа БУЙАБЕС, как его еще называют.
А пока немного из истории супниц.
Согласно самой распространенной версии, супница как предмет сервировки впервые появилась на столах во Франции на рубеже XVII - XVIII веков. Особое значение придавалось не только тому, что подают гостям, но и то, каким ритуалом это сопровождается и как, в конце концов, все это выглядит.
Говорят, что появлению супницы на столах очень способствовало тщеславие императора Наполеона Бонапарта. Однажды, императору подарили сервиз, на дне посуды которого были изображены бывшие и будущие победы его армии. Наполеону так нравилась эта затея, что он всегда доедал суп до конца, хотя тогдашние правила этикета требовали оставлять еду на тарелке. Свита и придворные старались не отставать, и без супа уже не обходилось ни одно важное застолье.
В какой-то момент супница стала атрибутом красивой жизни и для простых европейцев, и производители посуды развлекались, как могли: делали супницы в виде зайчика (в таких подавали рагу), большой тыквы (видимо, для супа-пюре) или рыбы (соответственно, рыбный суп). Говорят, что Екатерина II заказала себе серебряную супницу в виде боевого корабля.
Мои супницы, которые я вам предлагаю, более традиционны, - не зайцы, тыквы и рыбы, а симпатичные пышные красавицы разных стилей и с разными мотивами.
Кликнув на фото супницы, Вы перейдете на страницу с подробным описанием.
Voila мои любимицы:
Супница ГАЛАНТНЫЙ ВЕК с мотивом по сюжетам художников 17 века:
Супница SARREGEUMINES с изображение старинной улицы Страсбурга:
Супница PLAGE (ПЛЯЖ) в стиле АРТ-ДЕКО и солонка Купальщица:
Любителям осени и желто-коричневой гаммы предлагаю супницу ОСЕННИЕ ЛИСТЬЯ:
И снова АРТ-ДЕКО. Старинная супнциа первой половины XX века с ручной росписью причудливого дерева:
Старинная супница ТРОПИЧЕСКИЕ ПТИЦЫ. Фарфор LIMOGES.
К этой супнице есть тарелки с таким же рисунком.
Антикварная супница PASTEUR. Moulin des loups. Франция. Синий монохром:
Белая супница с нежными розовыми цветами удивительно хороша!
И наконец, обещанный рецепт вкусного супа!
Марсельская уха Буйабес Bouillabaisse
Этот средиземноморский суп из тушеных даров моря Буйабесс (Bouillabaisse) по-русски может называться Марсельская уха.
Его «изюминка» в том, что рыба не просто варится , как в обычной ухе, а предварительно обжаривается .
Согласно легенде, древнегреческая богиня Афродита кормила каждый день этим супом своего мужа Гефеста.
Существует множество рецептов этого супа, где используются разные сорта рыбы, часто с добавлением морепродуктов . Суп приправляется фенхелем, чесноком, томатами, апельсиновой цедрой, шафраном, которые придает ему золотистый цвет .
Подается с гренками и чесночным соусом «Ла Руй» (La rouille), что в переводе означает "ржавчина" .
Рецепт рыбного супа Буйабес (Bouillabaisse).
Время подготовки продуктов 15 минут
Время приготовления 40 минут
Ингредиенты на 6 персон:
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук - порей, только белая часть
1 лук репчатый
2 зубчика чеснока
Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть)
3 помидора
1/3 стакана нарезанных веточек фенхеля ( сладкого укропа )
Свежие провансальские травы (в любой комбинации): тимьян, петрушка, ореган
1/2 чайной ложки шафрана
2 кг рыбных субпродуктов (головы, кости, хвост), панцири от креветок
10 стаканов воды
1 стакан сухого белого вина
1 столовая ложка соли
1,5 кг мякоти различной рыбы и моллюсков (моллюски и мидии должны быть хорошо вычищены )
В качестве рыбы для супа буйабес обычно используют морские сорта рыбы и дары моря. Можно использовать морской окунь vieille, скорпену (морской ерш), rascasse, солнечник Saint-Pierre, семгу, форель, угорь, креветки, мидии, моллюски Сан-жак, лангуст.
Способ приготовления:
- Обжарьте нарезанные лук-порей, репчатый лук и чеснок в оливковом масле 5 минут.
- Добавьте нарезанную зеленую часть фенхеля (сладкого укропа) и шафран. Белую луковицу фенхеля можете использовать потом для салата. Вместо фенхеля можно использовать другие травы, например, ориган, петрушку или тимьян.
- Снимите цедру с апельсина.
- Порежьте на мелкие кубики 3 помидоры.
- Положите все это в кастрюлю, добавьте субпродукты ( панцири от креветок, рыбьи кости, головы, хвосты ), залейте водой и добавьте белое вино.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте и варите 30 минут при слабом кипении.
- Процедите бульон.
- Обжарьте мякоть рыбы в оливковом масле 2-3 минуты, затем вытащите ее и отложите в сторону, залив небольшим количеством бульона.
Итак, процеженный бульон готов. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. Если у вас есть лангуст, то в кипящий бульон добавьте сначала лангуста, разрезанного пополам , поварите 5 минут, затем добавьте мидии, моллюски и в последнюю очередь обжаренную рыбу.
5 минут интенсивного кипения после закладывания рыбы и ваш суп готов!
Сервировать горячим с гренками и чесночным соусом "Руй"
Для соуса « ЛаРуй» ( La rouille ):
1 яичный желток
1 десертная ложка дижонской горчицы
масло растительное
соль, перец
2 кофейные ложки томатной пасты
паприка
Для гренок:
Белый хлеб
Чтобы приготовить соус "Ля Руй" сделайте домашний майонез, взбив яичный желток, горчицу, растительное масло, соль, перец. Затем добавьте томатную пасту , паприку по вкусу и немного рыбного бульона.
Поджарьте белый хлеб в духовке , натрите полученные гренки чесноком и смажьте соусом Ля Руй.
Вуаля, легкий, питательный и вкуснейший рыбный суп Буйабес Bouillabaisse готов !
Приятного аппетита!