Я очень люблю различные овощные рагу. Либо тушу их на медленном огне в глубокой чугунной сковороде, либо запекаю в чугунке, керамических горшках или стеклянной форме.
Одно из любимых, при этом самое простое - крупно порубленная картошка, крупно поструганная капуста, морковь "пятачками" и лук, а из приправ - только "Вкусная соль". Вчера опять его готовила. Поставила на огонь, закрыла крышкой... не прошло и 20 минут, как меня внезапно позвали по делам. Убежала, выключив газ под сковородой, вернулась только через полтора часа - и снова включила. Готовое рагу было намного вкуснее, чем обычно, - мягчайшее, при этом не "тряпочное", ароматное, с глубоким насыщенным вкусом. И я вспомнила, что и до этого пару раз мне случалось прерывать тушение капусты с другими овощами на час-два - и после этого блюдо бывало особенно вкусным.
Не знаю, в чем тут загадка, но теперь решила взять себе за правило, если время позволяет, делать такие перерывы.