Последние 2 года я пеку куличи сама, раньше ходила к родителям, чтобы печь куличи с мамой. А в молодые годы было не до этого, да и мама сама справлялась, ну а теперь я приобщаюсь к мастерству "куличетворчества". Дело это, конечно, вполне возможное, но утомительное. Мама выпекает 7 куличей разной величины (на фото - 2-й по величине куличик), муки уходит где-то 1,8 - 2 килограмма. У нее весь процесс расписан по этапам и даже указано, какие кастрюли задействовать. Это очень упрощает процесс, так к. за год можно и забыть, какие формы были использованы. Мне приходится использовать все емкости, которые можно ставить в духовку.
Состав: 2 стакана молока, примерно 2 кг. муки, 0,5 кг. сахарного песка, 1 пачка свежих дрожжей, 10 желтков, 30-50 мл. растительного рафинированного масла, 400 - 450 гр. сливочного масла, 200 гр. изюма, 250-300 гр. кураги, 70 гр. засахаренных влажных апельсиновых корочек, 300 гр. грецких орехов, 50 мл. коньяка, по пакетику кардамона (или самой очистить и потолочь штучек 10), мускатного ореха, 30 гр. ванильного сахара (или щепотку ванилина).
До начала выпечки удобно:
- Просеять муку дважды. Я сначала из пакета просеиваю в миску, а потом из миски обратно в пакет.
- Также нужно вырезать круги из пергамента, чтобы положить на дно форм, пергамент смазать растительным маслом и посыпать сухарями.
- Заранее нужно достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
- Также нужно помыть все сухофрукты, если они жесткие, запарить кипятком, подержать и слить воду; далее порезать курагу и/или чернослив, залить коньяком изюм без косточек, порезать грецкие орехи и апельсиновые корочки.
- Удобно также подготовить молотые мускатный орех, кардамон, ванилин и дрожжи.
- Отделить желтки от белков (белки не используются).
Сам процесс:
- В очень большой кастрюле (мы используем большую эмалированную совецкую) взбить миксером желтки, постепенно подмешивать сахарный песок, а затем масло и взбивать дальше. Затем добавить в смесь соль, пряности, и постепенно всыпать муку (где-то до 800 гр.), очень хорошо вымешивая.
- В небольшой кастрюле чуть нагреть молоко, размешать в нем 2 ст. л. сахарного песка, порезанные на куски, или покрошенные дрожжи. Дать им прилично подойти и влить в основную массу, вымесить, если жидковато, добавить еще немного муки и, накрыв влажным полотенцем, поставить подходить в теплое место на 1-1,5 часа. Время – весьма условное, в зависимости от конкретных дрожжей.
- В хорошо подошедшую массу добавить все сухофрукты (и коньячный сок из изюма), орехи, постепенно всыпать муку и вымешивать рукой. Снова накрыть и поставить в теплое место для подъема на 1- 2 часа.
- Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и как следует размять и побить руками. Распределить тесто по подготовленным формам, заполняя на 1/3 (для более воздушных), или ½ высоты. Накрыть формы полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
- Когда тесто начнет подниматься до краев емкостей, разогреть духовку до 150 -170 градусов и тихо поставить самые большие куличи выпекаться (примерно на 1 час). Большие куличи желательно ставить пониже, но тут однозначных рецептов нет, каждая духовка имеет свои особенности. Важно то, что первые 20-30 минут ее нельзя открывать, чтобы тесто не опало! Если куличи начнут подгорать сверху, нужно накрыть их пергаментом, или фольгой.
- Маленькие куличи выпекать при температуре 150-160 градусов, но в течение меньшего времени.
Куличи вынимать из форм после остывания. Потом их нужно украсить по своему вкусу, для этого можно использовать готовую, или самодельную глазурь и различные обсыпки. Также к Пасхе замечательно сделать самодельную творожную пасху и покрасить яйца.
С праздником, дорогие!!!
P.S. В этот раз муки ушло 1700 гр., получилось 4300 гр. теста, а кажется, что мало 
!