Скоро праздники!И мне бы хотелось поделиться замечательным рецептом тортика "Эстерхази".Тесто:8 белков200 гр сахаралимонные цукатыщепотка корицы150 гр миндаля40 гр мукиКрем:250 гр молока150 гр сахара30 гр ванилина2 желтка300 гр сливочного масланемного крепкого вина40 гр джема (сливовый или персиковый)Глазурь:какаонемого вишни в сахареизмельченные орехи (лучше миндаль)1 плитка шоколадаПриготовление:Взбейте белки, постепенно добавляя сахар. Добавьте корицу, продолжайте взбивать до тех пор, пока пена на станет очень крепкой и густой. Смешайте миндаль и муку и всыпьте в пену. Смажьте противень для выпечки маслом. Разлейте тесто на 6 коржей. Выпекайте в разогретой духовке до светло-коричневого цвета. После того, как коржи будут готовы, подровняйте их края, если потребуется.Приготовим крем. Вскипятите 2/3 молока. Остатки молока смешайте с сахаром, желтками и ванилью и взбейте в однородную массу. Затем аккуратно влейте в кипящее молоко. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Снимите с огня и поставьте в прохладное место. Тем временем взбейте сливочное масло в пену, протрите через сито. По ч.л. вмешивайте в крем, добавьте крепкого вина (лучше вишневое). Намажьте 5 коржей кремом, 6й корж намажьте джемом.Приготовим глазурь. Какао растопите на водяной бане и разотрите с белком. Все очень тщательо взбейте. Нанесите на джем. Растопленный шоколад залейте в кондитерский мешок или шприц. Выдавливайте на белую глазурь кругами по поверхности торта. Затем от краев торта ведите острым ножом к центру по радиусам, чтобы сделать красивые зигзаги.Торт по бокам намажьте остатками крема. Посыпьте торт измельченным миндалем и украсьте вишенками.Приятного аппетита!
Комментарии (2)