Всем февральский привет!
Не знаю как у вас, а к нам в окно частенько начала заглядывать матушка-весна. Зима конечно злиться, топает ногой и строго приговаривает февралю не спускать морозы. Но февраль есть февраль - поддатлив он уж больно, никак не может устоять перед красотой весенней. Подует-подует холодным ветром, потрусит-потрусит колючим снежком, а потом возмёт да и утащит свои хмурые тучи в зимний чулан и даст волю солнышку расправить свои золотистые ласковые лучики. А мы все тут как тут - успеваем только свои бока да головы под тепло подставлять и улыбаться хорошо так - сердечно, приветливо, от души. На выходные зима и вовсе растаяла - такой воздух весенний всем дарила, что невозможно было усидеть дома под замком. Побежали по городу ловить солнечных зайчиков и вдыхать ароматы пробуждающейся природы. В таком чудесном настроении надумала я в воскресенье состряпать зефир. До этого была практика с пастилой. Получилось очень вскусно, но с консистенцией чуть-чуть промахнулась - жидковатенько было, пришлось "мучиться" бесформенными кусками. Но все мучались не долго, пастила уплеталась за обе щёки, следили за тем, чтобы пальцы остались целы
Решила, что настал теперь черёд зефиру. Тем более хотелось чего-то полезного, домашнего, без муки и масла, но сладенького и вкусненького к чайку из трав. Рецепт я долго не искала, по правде говоря не искала вовсе, так как присмотрела его очень давно у моего любимого кулинара Ирины Чадеевой. Пастила была тоже её и многое другое, за что ей от меня и всех моих вкусителей низкий поклон!
Расскажу теперь немного о моём приготовлении, может кому-нить возмёт да и пригодиться
Яблоки по рецепту нужно брать маленькие - 4 шт, у меня были большие - поэтому пригодилось два. По вкусу они по-моему немножко не дотянули - хотелось кислинки. Думаю не зря ароматная антоновка используется в приготовлении зефира и пастилы. Но антоновки у меня к сожалению не было, пришлось довольствоваться сладкими яблоками из супермаркета. Кто будет готовить - не поленитесь взять хорошие ароматные плоды, не пожалеете!
Но зато магазинные яблочки меня выручили в другом. В прошлый раз, когда готовила пастилу, я имела неосторожность слить в яблочное пюре яблочный сок, который образовался в результате запекания яблок. Из-за этого моя пастила расползалась и никак не хотела резаться ножом на аккуратненькие полоски. Теперь я такой ошибки старалась не допускать да мне бы и не удалось. Мои яблоки оказались сухие, избытком сока они явно не страдали, поэтому я спокойненько выбрала испеченную сердцевину и перебила её на блендере. В рецепте Чадейки я не нашла информации на сколько стоит замачивать агар-агар. Опять же практика с пастилой подсказывала мне, что замачивать нужно. Замочила приблизительно на минут 40. Нужно будет ещё вернуться к этому вопросу и поизучать его Немножко сбилась, когда поставила кастрюлю с замоченым агар-агаром на плиту. Его сначала нужно было растворить, а потом уж засыпать сахар и варить сироп. Я сделала всё одним махом и теперь вот думаю - повлияло ли это как-то на результат. Вообщем не знаю
Стоит попробовать сделать всё правильно, а потом сравнить. Весь процесс приготовления был безумно увлекательным. Как всегда я восхищалась кулинарным хитростям. Шаг за шагом были всё более интересными. А когда получила в результате огромную миску вскуснющей плотой яблочно-белковой массы, пришла в такой восторг, что не передать словами - можно только пойти прыгнуть с парашютом и понять, что я чувствовала в тот момент. Единсвенным минусом, но не таким уж и большим было отсутствие специального корнетика для отсаживания зефира. Мне пришлось использовать обычный плотный гермопакет с обрезанным уголком, от чего вся кухня и я были в зефире, поэтому напробовалась я ещё до завершения притовления
В результате получилось вот такая красотища и вкуснотища, от которой теперь нас с мужем может оттащить только взрыв атомной бомбы или полная потеря памяти
На вкус зефир совершенно не похож на то, что нам предлагают в магазинах. У него нет этой ужасно неприятной приторности и послевкусия всей таблицы Менделеева. Он воздушный, нежный, сладкий, но не приторный, с тоненькой хрустящей корочкой и лёгким ненавязчивым вкусом взбитого белка. От такого удовольствия отказываться не стоит, это уж точно! Ах да, ещё меня жутко заинтересовал один момент. В рецепт зефира по госту входит такой минимум продуктов, что меньше и не придумаешь. Инетерсно теперь как же всё таки происходит формирование цен на зефир в магазинах и что же такое сверхдорогостоящее добавляют в это чудесное лакомство? Верно что-то нехорошее. А дома зефирчик - отменный!!! 
Всем приятного аппетита и вдохновения!