Уже третий год подряд я хожу к родителям, чтобы с мамой печь куличи. Раньше как-то было не до этого, да и мама сама справлялась, а теперь я приобщаюсь к мастерству "куличетворчества"
. Дело это, конечно, вполне возможное, но утомительное. Мама выпекает 7 куличей разной величины (на фото - 2-й по величине куличик), муки уходит где-то 1,8 - 2 килограмма. У нее весь процесс расписан по этапам и даже указано, какие кастрюли задействовать. Это очень упрощает процесс, так к. за год можно и забыть, какие формы были использованы.
Девиз всего процесса: "Нет сквознякам и хлопанью дверями!" 
Состав продуктов: 2 стакана молока, 2 кг. муки, 0,5 кг. сахарного песка, 1 пачка свежих дрожжей, 10 желтков, 75 мл. растительного рафинированного масла, 250 гр. изюма без косточек, 150 гр. кураги, 70 гр. засахаренных влажных апельсиновых корочек, 50 мл. коньяка, по пакетику кардамона, мускатного ореха, ванильного сахара (или щепотку ванилина), 1 ч.л. соли.
До начала выпечки удобно:
- Просеять муку.
- Вырезать круги из пергамента, чтобы положить на дно форм, пергамент смазать растительным маслом и посыпать сухарями.
- Заранее достать из холодильника сливочное масло (маргарин), чтобы оно стало мягким.
- Помыть все сухофрукты, если они жесткие, запарить кипятком, подержать и слить воду; далее порезать курагу и/или чернослив, залить коньяком изюм, порезать грецкие орехи и апельсиновые корочки.
- Подготовить молотые мускатный орех, кардамон, ванилин и дрожжи.Отделить желки от белков (белки не используются).
- В очень большой кастрюле взбить миксером желтки, постепенно подмешивать сахарный песок, а затем маргарин и взбивать дальше. Затем добавить в смесь соль, пряности, и постепенно добавлять муку (где-то до 800 гр.), очень хорошо вымешивая.
- В небольшой кастрюле чуть нагреть молоко, размешать в нем 2 ст. л. сахарного песка, порезанные на куски дрожжи. Дать им прилично подойти и влить в основную массу, вымесить, если жидковато, добавить еще немного муки и, накрыв влажным полотенцем, поставить подходить в теплое место на 1-1,5 часа.
- В хорошо подошедшую массу добавить сухофрукты (и коньячный сок из изюма), орехи, постепенно всыпать муку и вымешивать рукой. Снова накрыть и поставить в теплое место для подъема на 1- 2 часа.
- Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и как следует размять и побить руками. Распределить тесто по подготовленным формам, заполняя на 1/3 (для более воздушных), или высоты. Накрыть формы полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
- Когда тесто начнет подниматься до краев емкостей, разогреть духовку до 150 -170 градусов и тихо поставить самые большие куличи выпекаться (примерно на 1 час). Большие куличи желательно ставить пониже, но тут однозначных рецептов нет, каждая духовка имеет свои особенности. Важно то, что первые 20-30 минут ее нельзя открывать, чтобы тесто не опало! Если куличи начнут подгорать сверху, нужно накрыть их пергаментом, или фольгой.
- Маленькие куличи выпекать при температуре 150-160 градусов, но в течение меньшего времени.
Куличи вынимать из форм после остывания. Потом их нужно украсить по своему вкусу, для этого можно использовать готовую, или самодельную глазурь и различные обсыпки. Также к Пасхе замечательно сделать самодельную творожную пасху и покрасить яйца.
С праздником, дорогие!!!