Моя выпечка. Татьяна.

АРХАНГЕЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ КОЗУЛИ.
По старой традиции в канун Рождества пекут в Архангельске фигурные вырезные пряники-козули, украшенные цветной сахарной поливой. И с того момента, как воцаряется в доме пряный запах корицы и гвоздики, наступает радостное ожидание праздника с традиционным украшением елки и раздариванием сладких гостинцев детям, родне и знакомым «на счастье» в новом году.
Кто даст пирога — тому — двор живота, а кто даст рогушек — тому — двор телушек! — распевали колядующие ребятишки и славили праздник и хозяев дома. А тем в ответ приходилось «отдариваться» заранее приготовленными для этого случая козулями.
В былые годы подаренные на счастье козули обычно выставляли на видном месте и сохраняли до следующего новогодья, поскольку с пряниками, как и многими другими изделиями из теста, было связано много поверий, им приписывали магические свойства. Сегодня древний смысл пряников почти забыт, козули вырезают не только в виде священных фигурок коня, оленя, женщины и птицы, но и в любой другой форме, да и пекут козули не только под Рождество, но и по другим значимым для человека событиям.
Существует несколько версий возникновения названия пряников — «козули». Одни считают, что оно пошло от слова «коза», которая являлась символом достатка и благополучия, а другие придерживаются мнения, что в основе лежит глагол «козить» т.е. шутить, смеяться, озорничать.
(по материалам статьи искусствоведа Архангельской организации Союза художников России Филевой Н. А.)