Описание
История создания ФИРМЕННОГО ПРЯНИКА
---------------------------------------
Сначала, в далеком 2008 году я впервые попробовала испечь имбирное печенье. Настал 2012 год. Декрет и активные поиски своей пряничной "ниши". Возникла идея сделать пряник с начинкой. --------------------------------------
Базовый рецепт нашла в советской кулинарной книге, которую подарил муж. --------------------------------------
Пряник я приготовила всеравно со своей вариацией-это вечная моя проблема. Не могу приготовить точно по рецепту, сразу вношу свою корректировку. --------------------------------------
Постепенно рецепт видоизменялся и дорабатывался. Я стала печь его друзьям в подарок.
Изначально в него входил сахар, который я убрала, заменив на более сладкий и темный гречишный мёд.
Через какое-то время увлеклась историей пряников и тем как вообще еду готовили в старину на Руси. Какие продукты использовали, что и как ели, какая была технология обработки пищи.
И чем больше я читала и изучала кулинарные книги, общалась с людьми, мне становилось понятно, какие ингредиенты входили в состав пряников изначально, как пекли пряники, по каким случаям и тд. Очень большое значение играет географическое положение местности и климат.
И однажды, обратившись к своему рецепту пряника, я увидела, что ориентируясь только на свой вкус, я интуитивно воспроизвела рецептуру старинной коврижки.
Добавив еще пару нюансов и полностью убрав небольшой процент пшеничной муки, входившей в состав, я получила чистую реконструкцию.
Шла я к этому рецепту почти 6 лет. Долго искала и подбирала композицию специи и продолжаю её "шлифовать". Работа над структурой теста и начинкой вообще отдельная история. По большей части все это формировалось опытным путем. Уже гораздо позже я начала применять научный подход, разобравшись, какое масло как работает в тесто, что дает сахар, какое значение имеет помол муки.
Спасибо за эти знания @pastry_theory.
И в итоге получился он, почти идеальный ржаной пряник, на ГРЕЧИШНОМ меду, топленом масле ГХИ, цельными орехами и разнообразными специями.
--------------------------------------
для заказа пиши директ или вотсап по тел.
Доставим в любую точку мира.